2011, September 29, Thu ↓
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【 カビ研究 】
カビの最適温度は２５～３０℃で、１５℃以下あるいは４０℃以上になると増殖率は低下する。しかし、家庭用冷蔵庫（０～５℃）でも、増殖の速度は小さいが繁殖する。耐熱性は６０℃までで、６０℃では１０分から１５分程度で死滅する。しかし、ある種のカビは胞子をつくり耐熱性があるため、殺菌するのが非常に困難である。通常の菌の胞子で１００℃、５分間に耐えれるものは珍しくない。カビは酸素がなければ生育できない。酸素濃度を１％以下にまで下げると生育は著しく抑制され、０.１％では少数の限られた菌種のみがわずかに生育できるだけである。したがって、酸素濃度１％以下にすれば安心できる。カビの生育可能ＰＨは１～１１で、一般にはＰＨ５～６においてよく生育する。カビの胞子の発芽はＰＨ３～７の間で行われる。
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