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2011, September 15, Thu ↓

“転化糖は冷凍することで発生する結晶化を防いでくれます。イタリアンジェラートの粘りにはこの転化糖が活躍してくれます。また乾燥も防いでくれる性質がある為焼き菓子などにも使用すると仕上がりがしっとりします。”

—ミルクジェラートのレシピ[ジェラート,アイス,ミルク,デザート,濃厚]　週末レシピ - goo グルメ&料理
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